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Quoi faire avec votre citrouille ?

Purée de citrouille au four

Ce qu’il vous faut : une citrouille (c’est tout!)

D’abord, coupez votre citrouille en deux (ou en plusieurs morceaux si elle est gigantesque). Comment couper une grosse citrouille? Cela peut parfois être difficile de passer le couteau au travers de la citrouille. Voici quelques pistes pour y parvenir sans se blesser :

• Ne pas couper près de la tige, car c’est l’endroit où la peau est la plus coriace;
• Cuire la courge entière au four, il suffira ensuite de gratter la chair qui aura ramollie;
• Lancer la citrouille par terre, dans un sac en plastique, pour lui permettre de fendre, ce qui facilitera la découpe par la suite.

Retirez les graines de citrouille. Conservez les graines pour les faire rôtir au four.

Déposez les morceaux, la pelure vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Pas besoin d’ajouter d’huile. Faites cuire au centre d’un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant 45 min à 1 h, selon la grosseur des morceaux de citrouille. La citrouille est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair, à plusieurs endroits.

Sortez la citrouille du four et laissez-la tiédir avant de retirer la pelure. Elle se détachera très facilement de la chair. Au besoin, utilisez un petit couteau pour détacher les morceaux rebelles.

Selon la taille de votre citrouille, vous obtiendrez plusieurs tasses de chair de citrouille nature. Congelez-la en portions de 250 ml (1 tasse) dans des sacs hermétiques (de type Ziploc) ou dans des plats de plastique. La chair de citrouille cuite se conserve 6 mois au congélateur.

Vous pouvez intégrer la purée de citrouille dans plusieurs recettes, comme les biscuits et les pains sucrés, mais aussi les smoothies et les potages.

Faire rôtir les graines de citrouille

Particulièrement riches en fer, les graines de citrouille rôties arrivent juste à temps pour nous remonter le moral. Retirez les filaments des graines. Rincez les graines sous l’eau froide. Asséchez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four de 20 à 30 minutes à 175 °C (350 °F). Remuez les graines de temps à autre afin qu’elles grillent uniformément. Laissez refroidir et assaisonnez au goût avec du sel, de la sauce tamari ou encore essayez ces variantes originales : sel de mer et beurre, épice cajun et tabasco ou cannelle et sucre.

On vous propose de visionner ce vidéo de la fondation OLO pour visualiser la préparation de votre citrouille:

Apprenez à cuisiner en 30 secondes – Préparer la courge

2 grands sasc de plastique à fermeture hermétique (Ziploc format grand)

1 litre (4 tasses) de glace concassée

60 ml (1/4 de tasse) de gros sel

2 petits sacs de plastique à fermeture hermétique (Ziploc format sandwich)

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 tasse) de lait

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

Prends le grand sac de plastique. Remplis-le avec la glace. Ajoute le gros sel et glisse-le dans un deuxième grand sac pour le doubler. Mets-le de côté.

Place le petit sac de plastique sur une tasse à mesurer pour l’aider à tenir en place. Verses-y la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Retire l’air du sac et ferme-le hermétiquement. Double-le avec un deuxième petit sac.

Glisse le petit sac dans le grand avec les glaçons et referme-le bien.

Et maintenant, brasse! Il faut bien brasser pendant environ 5 minutes, et tu verras graduellement le liquide se solidifier. Mets des mitaines si tes mains gèlent.

Après 5 minutes, ouvre le grand sac, sors le petit et jette dans le lavabo le mélange de gros sel. Prends ton petit sac et plie le rebord vers l’extérieur : il est possible qu’il y ait un peu de gros sel et tu ne voudrais pas en mettre dans ta crème glacée en la versant. Mange la crème glacée immédiatement dans une coupe que tu auras placée préalablement au congélateur ou congèle-la au moins 1 heure pour la raffermir et en faire un sandwich à la crème glacée avec tes biscuits préférés.